Шар айраг исгэх нь зөвхөн шар айраг исгэх алхам биш юм; Энд шинжлэх ухаан уламжлалтай нийцэж, нарийн мэдрэмж хүсэл тэмүүлэлтэй бүжиглэдэг. Дараачийн хуудсуудад бид шар айрагны үндсэн зарчмуудаас эхлээд дэвшилтэт техник хүртэлх нууцыг тайлж, таны шар айрагны амт, чанарын шинэ оргилд хүрэхийг баталгаажуулах болно. Тиймээс, багц бүр нь инноваци болон төгс пинтийн эрэл хайгуулын зураг болдог шар айраг исгэх зүрх рүү аялцгаая. Спарг хийх урлагт баяр хүргэе!
1. Шар айрагны шар айрагны тухай ойлголт
Шар айраг исгэх нь шар айраг исгэх үйл явцын чухал алхам бөгөөд соёолжтой үр тарианаас чихэр, амтыг гаргаж авахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шар айрагны үндсийг ойлгох нь гэрийн болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ хэсэгт бид шар айрагны хэрэглээний үндсийг судлах болно.
Beer Sparging гэж юу вэ?
Шар айраг исгэх нь нухсан үр тарианаас үлдсэн элсэн чихэр, амтыг гаргаж авахын тулд зайлах үйл явц юм. Энэ нь буталсан үр тариаг халуун усаар хольж, вандуй гэж нэрлэгддэг элсэн чихэртэй шингэнийг бий болгосны дараа үүсдэг. Спаринг хийх зорилго нь таннин гэх мэт хүсээгүй нэгдлүүдийг гаргаж авахгүйгээр энэ амтат вандуйг аль болох их хэмжээгээр цуглуулах явдал юм.
Спаргингийн зорилго
Спарингын үндсэн зорилго нь хоёр талтай:
1. Элсэн чихэр олборлолт:Нухах явцад ферментүүд үр тарианы цардуулыг исгэх боломжтой элсэн чихэр болгон задалдаг. Спаринг нь эдгээр сахарыг үр тарианы орноос угааж, исгэх зорилгоор цуглуулахад тусалдаг. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн исгэх материалын амин чухал эх үүсвэр бөгөөд шар айрагны спиртийн агууламж, амтыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
2. Таннин олборлохоос зайлсхийх:Таннин нь шар айрагны амт, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг гашуун нэгдлүүд юм. Хэт түрэмгий эсвэл хэт халуун усаар шүрших нь үр тарианы хальснаас таннин гаргаж авахад хүргэдэг. Тиймээс таннин ялгарахаас сэргийлэхийн тулд зөөлөн цацаж, температурыг хянах нь маш чухал юм.
Багц Спаргингийн эсрэг Fly Sparging
Спаринг хийх хоёр үндсэн арга байдаг: багцаар цацах, ялаа цацах.
* Багцын задрал:Багц шахах үед бүх эзэлхүүнтэй усыг нэг дор нунтаглана. Богино хугацаанд холилдсоны дараа шингэнийг савнаас зайлуулж, элсэн чихэр олборлох хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд уг процессыг ихэвчлэн давтдаг. Багцын зай нь энгийн бөгөөд үр ашигтай байдгаараа алдартай.
* Fly Sparging:Fly sprging гэдэг нь шарсан усыг аажуухан нэмэхийн зэрэгцээ шөлийг шавхах явдал юм. Энэ арга нь усны тогтвортой урсгалыг хангахын тулд илүү их анхаарал, тоног төхөөрөмж, тухайлбал sparge гар зэргийг шаарддаг. Fly sprging-ийг зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид элсэн чихрийг үр дүнтэй олборлох чадвараараа илүүд үздэг.
Таны шар айраг исгэх тохиргоо, жордоо хамгийн сайн тохирох шар айрагны техникийг ойлгох нь таны шар айраг үйлдвэрлэх явцад хүссэн амт, үр ашигтай байдалд хүрэхэд маш чухал юм.
2: Тоног төхөөрөмж ба найрлага
Шар айраг үр дүнтэй цацахын тулд танд тохирох тоног төхөөрөмж, чанартай найрлага хэрэгтэй болно. Амжилттай зайлах процесст юу шаардлагатайг авч үзье.
* Шаардлагатай тоног төхөөрөмж
1. Нухсан хоол:Нухах, шахах сав. Энэ нь температурыг хадгалах чадвартай байх ёстой бөгөөд wort ус зайлуулах аргатай байх ёстой.
2. Sparge Arm (ялаа цацах зориулалттай):Хэрэв та ялаа цацах аргыг хэрэглэж байгаа бол шүршигч гар нь үр тарианы давхарга дээр цацруулсан усыг жигд хуваарилахад тусална.
3. Халуун усны эх үүсвэр:Та усныхаа температурыг ихэвчлэн 168°F (76°C) орчим халааж, хянах арга хэрэгтэй болно.
4. Тарианы уут эсвэл хуурамч ёроол:Эдгээр нь үр тарианы хэсгүүдийг wort цуглуулах үед ус зайлуулах суваг бөглөрөхөөс сэргийлдэг.
5.Шингэрүүлсэн СпаргерХоолой:TheSparger хоолойХүчилтөрөгч болон бусад хийг шингэнд шахах, ялгарах үйл явцыг хурдасгахад туслах гол зүйл юм. Та OEM тусгай дизайн хийх боломжтой
эсвэл өөр өөр нүх сүвний хэмжээ, урсац нь таны нөөцийн лабораторийн шаардлагаас хамаарна.
* Найрлага
1. Үр тариа:Өөрийн шар айрагны хэв маягт тохирсон өндөр чанартай соёолжтой үр тариа сонгоорой. Ашигласан үр тарианы төрөл нь таны шар айрагны амт, өнгөнд ихээхэн нөлөөлнө.
2. Ус:Та шар айрагныхаа хэв маягт тохирсон эрдэсийн найрлагатай цэвэр, хлоргүй ус хэрэглэж байгаарай.
3. Усны нэмэлтүүд:Зарим тохиолдолд усны химийн найрлагыг оновчтой болгохын тулд кальцийн сульфат эсвэл кальцийн хлорид зэрэг нэмэлт бодис хэрэгтэй байж болно.
Тоног төхөөрөмж, орц найрлагыг нь ойлгох нь амжилттай гацах үйл явцын үндэс юм. Дараагийн хэсгүүдэд бид спаринг хийх хүртэлх алхмууд болон хэрхэн үр дүнтэй ажиллах талаар судлах болно.
3: Спаргад бэлдэж байна
Шүргэх үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө гөлгөр, амжилттай гүйлтийг хангахын тулд хэд хэдэн чухал алхмуудыг хийх ёстой. Бэлтгэл үе шат руугаа орцгооё.
* Спаргинг хүртэлх алхамууд
1. Нухах:Шар айраг исгэх үйл явц нь бутлахаас эхэлдэг бөгөөд буталсан үр тариа нь халуун устай холилддог. Энэ алхам нь цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргадаг үр тарианы ферментийг идэвхжүүлдэг. Таны жороос хамааран нухаш нь ихэвчлэн нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаанд үргэлжилдэг.
2. Ворлауф:Шүршихийн өмнө тодорхой болгохын тулд зарим нэг вандуйг ("vorlauf" гэж нэрлэдэг процесс) дахин эргэлтэнд оруулах нь чухал юм. Энэ нь шарсан махны ёроолоос зөөлөн түүж, дээд талд нь буцааж өгөх явдал юм. Vorlauf нь хатуу тоосонцорыг шүүж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү тодорхой болгодог.
* Ус, үр тарианы харьцааг тооцоолох
Усны хэрэгцээг тодорхойлохын тулд ус, үр тарианы харьцааг тооцоолох хэрэгтэй. Энэ харьцаа нь таны жор, шар айраг исгэх аргаас хамаарч өөр өөр байж болох ч ерөнхийдөө нэг фунт үр тариа тутамд 1.5-2.5 литр устай байдаг.
* рН хэмжилт ба тохируулга
рН нь ялгарах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нухсан болон шүршигч усныхаа рН-ийг хэмжихийг зөвлөж байна. Спаринг хийхэд тохиромжтой рН-ийн хүрээ нь ихэвчлэн 5.2-5.6 хооронд байдаг. Шаардлагатай бол хүнсний хүчил эсвэл шүлтлэг бодис ашиглан рН-ийг энэ хязгаарт багтаан тохируулна уу. Тохиромжтой рН нь таннин ялгарахаас сэргийлж, элсэн чихрийн үр дүнтэй олборлолтыг дэмждэг.
4: Спаржийн үйл явц
Бэлтгэл ажил дуусч байгаа тул гацах процесс руу орох цаг болжээ. Эндээс та нухсан үр тарианаас элсэн чихэр, амтыг гаргаж авах болно.
Спаржийн үйл явцын үе шатууд
1. Урсгалын хурдыг тохируулах (Нислэгийн хурд):Хэрэв та ялаа цацах аргыг хэрэглэж байгаа бол усны урсгалын хурдыг тохируулна уу. Зорилго нь үр тарианы давхарга дээр тогтвортой, зөөлөн урсгалыг хадгалах явдал юм. Хэт хурдан урсгал нь үр тарианы давхаргыг нягтруулж, үр ашигт нөлөөлдөг суваг руу хүргэдэг.
2. Нухсан махыг шавхах (багцын зайг зайлуулах):Багц шахахын тулд шүршигч усаа бүхэлд нь нэг дор цутгахад хангалттай. Үүнийг үр тариагаар сайтар хольж, сайтар бүрхэж өгнө.
3. Зөөлөн Sparge:Нисэх эсвэл бөөгнөрөх эсэхээс үл хамааран зөөлөн цацах нь маш чухал юм. Түрэмгий тархалт нь таннин гаргаж авах, амтгүй болгоход хүргэдэг. Процессын туршид усны урсгалыг зөөлөн, тогтвортой байлга.
4. Температурыг хянах:Усны температурыг ойролцоогоор 168 ° F (76 ° C) хэмд байлгана. Энэ температур нь элсэн чихэрийг шингэрүүлж, олборлолтыг хөнгөвчлөхөд тусалдаг.
5. Wort цуглуулах:Та сарнихдаа wort-ийг тусдаа саванд цуглуул. Урсацын тунгалаг байдлыг ажиглаж, хүссэн хэмжээгээр вандуй цуглуулах хүртэл эсвэл буцалгахаас өмнөх зорилтот таталцлын хэмжээнд хүрэх хүртлээ шүршүүрийг үргэлжлүүлээрэй.
Эдгээр алхмуудыг хийснээр та үр тарианаас элсэн чихэр, амтыг үр дүнтэй гаргаж авахын зэрэгцээ хүсээгүй нэгдлүүдийг багасгах болно. Дараа нь бид таны шар айрагны чанарт мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэх усны температур, эзэлхүүнийг анхаарч үзэх болно.
5: Спаржийн усны температур ба эзэлхүүн
Усны температур ба эзэлхүүн нь шар айраг исгэх үйл явцын чухал хүчин зүйл бөгөөд таны шар айрагны чанар, үр ашигт ихээхэн нөлөөлдөг. Эдгээр санааг нарийвчлан авч үзье:
1. Спаржийн усны температур
Усны зөв температурыг хадгалах нь үржүүлэлтийг амжилттай явуулахад чухал үүрэгтэй. Усны стандарт температур нь ойролцоогоор 168 ° F (76 ° C) байна. Энэ нь яагаад зайлшгүй шаардлагатай вэ гэвэл:
-
Элсэн чихэр шингэрүүлэх: Энэ температурт үр тарианы давхарга дахь сахар илүү уусдаг болж, вандуй руу амархан урсдаг. Энэ нь элсэн чихрийн үр дүнтэй олборлолтыг хөнгөвчилдөг.
-
Таннинаас зайлсхийх: 168°F температур нь таннин олборлох магадлал бага байдаг. Илүү их хэмжээгээр өсөх нь танниныг хүсээгүй гаргаж авахад хүргэж, улмаар шар айрагны амтлагч, гашуун амттай болно.
2. Спаржийн усны хэмжээ
Таны хэрэглэж буй усны хэмжээ нь таны шар айрагны үр ашиг, амт чанарт нөлөөлдөг. Энд анхаарах зүйлс байна:
1. Хангалттай олборлолт:Хүссэн хэмжээний элсэн чихэр гаргаж авахын тулд хангалттай хэмжээний ус хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Бэлтгэл үе шатанд тооцоолсон ус, үр тарианы харьцаа нь таныг удирдан чиглүүлэх ёстой.
2. Тоо хэмжээнээс илүү чанар:Хангалттай wort цуглуулах нь нэн чухал боловч хэт их цацахаас зайлсхийж, шингэрүүлж, элсэн чихрийн концентрацийг бууруулахад хүргэдэг. Уусмалын таталцал 1.010-д ойртох эсвэл урсац нь үүлэрхэг эсвэл хөгшрөх үед та түргэсхээ зогсоохыг хүсэх болно.
Температур ба эзэлхүүнийг тэнцвэржүүлснээр элсэн чихрийн олборлолтыг ихэсгэхийн зэрэгцээ гацах явцад хүсээгүй үр дагавраас зайлсхийх болно.
6: Урсгал хураах
Урсгалын урсацыг цуглуулах нь үйл явцын оргил үе юм. Энэ үе шатанд та шар айраг болох вандуйгаа цуглуулснаар хөдөлмөрийн үр шимийг харах болно. Үүнд анхаарах зүйл байна:
Урсгалын тунгалаг байдал ба таталцлыг хянах
Урсацыг цуглуулахдаа хоёр үндсэн хүчин зүйлийг анхаарч үзээрэй.
1. Тодорхой байдал:Эхний цуглуулсан wort нь тунгалаг байх ёстой. Хэрэв та үүлэрхэг урсацыг анзаарсан бол энэ нь хүсээгүй нэгдлүүд эсвэл таннин байгааг илтгэнэ. Ийм тохиолдолд та дараагийн багцуудад ус зайлуулах техник эсвэл усны химийн аргыг тохируулах шаардлагатай байж магадгүй юм.
2. Хүндийн хүч:Ургамлыг цуглуулахдаа түүний хувийн жинг хэмжинэ. Үргэлжлүүлэн цацах үед таталцал аажмаар буурах ёстой. Энэ нь 1.010-д ойртох эсвэл элсэн чихэр олборлох өгөөж буурч байгааг анзаарах үед энэ нь задрах процесс дууссаны шинж тэмдэг юм.
7. Спаржийг зогсоох үед
Та хангалттай хэмжээний wort цуглуулсан эсвэл хүссэн таталцлын түвшинд хүрсэн бол гацах процессыг зогсоох цаг болжээ. Өмнө дурьдсанчлан шингэрүүлэлт болон амтгүй амтаас зайлсхийхийн тулд хэт их цацаж болохгүй гэдгийг санаарай.
Урсацын тунгалаг байдал, таталцлыг анхааралтай ажигласнаар та эцсийн шар айрагны амт, өнгө, спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлэх өндөр чанартай вандуй цуглуулж чадна.
Дараагийн хэсэгт бид танд шар айраг цацах арга техникээ сайжруулахад туслах алдааг олж засварлах зөвлөмж, нэмэлт ойлголтуудыг судлах болно.
Бидэнтэй холбоо барина уу
Хэрэв танд асуулт, лавлагаа байгаа бол эсвэл манай бүтээгдэхүүнийг цаашид судлахыг хүсвэл,
холбоо барихаас бүү эргэлз. Та HENGKO-тэй цахим шуудангаар холбогдож болноka@hengko.com.
Манай хамт олон танд тусалж, шаардлагатай мэдээллээр хангахад бэлэн байна.
Бид таны санал хүсэлтийг сонсож, таны шаардлагыг биелүүлэхийг тэсэн ядан хүлээж байна.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 10-р сарын 16
